耀州咸汤面

别名：耀州懒面

类别：食品

耀州咸汤面是陕西省铜川市耀州区的传统特色面食，多以小麦粉为主料制作，搭配咸鲜浓郁的汤头、多种细碎的佐菜调料，兼具早餐、主食的双重属性，是当地居民日常饮食及待客的常见选择，也在周边地区有一定知名度。

产地概况

耀州咸汤面主产地集中在陕西省铜川市耀州区，涵盖永安路街道、天宝路街道、锦阳路街道、孙塬镇、董家河镇、小丘镇等多个乡镇街道。

耀州区地处关中平原与陕北高原过渡地带，当地种植的冬小麦蛋白质含量适中，筋性好，为制作咸汤面的面条提供了优质基础。

主要特点

耀州咸汤面的面条以手工擀制或机器压制的细圆面、韭叶面为主，筋道爽滑有弹性。

汤头是其核心，以食盐、酱油、醋、姜末、葱花、香菜、油泼辣子为基础，还会根据季节或店家不同，加入豆腐丁、土豆丁、黄花菜、木耳等细碎配料，整体咸鲜微酸，辣味可选。

由来与传承

耀州咸汤面的起源暂无明确可考的文字记载，但当地百姓世代相传其历史悠久，与耀州地区的日常饮食文化紧密相连。

过去人们常说‘清晨一碗咸汤面，精神饱满一整天’，过去农村农忙时节，或是亲友上门小聚，都会准备这种制作相对便捷又能快速暖身果腹的面食。

制作工艺

耀州咸汤面的制作流程分为备料、和面、制面、调汤、煮面、浇头六步。

备料需提前泡发黄花菜、木耳，切好豆腐丁、土豆丁等，有些还会炒制臊子。

和面加少量盐增加筋性，醒发后擀薄或压成细条。调汤时用清水或骨汤打底，依次加入调料、配料，最后撒葱花、香菜。煮面水沸后下入面条，两滚即可捞出，浇上调好的汤头。

地方文化

耀州咸汤面是当地饮食文化的重要组成部分，承载着普通百姓的日常记忆。

清晨的耀州街头巷尾，常能看到售卖咸汤面的小店，食客们坐在矮桌前，就着店里的糖蒜或生蒜吃面，是当地一道独特的生活风景线。

逢年过节、红白喜事的早餐环节，不少家庭或宴席也会准备咸汤面招待客人。

选购建议

在耀州区的永安路、天宝路等主要街道，以及各乡镇的集市、居民区周边，都能找到售卖耀州咸汤面的小店，部分老店还会有自己独特的调汤或制面秘方。

此外，一些电商平台也会售卖耀州咸汤面的速食包装版，方便外地食客品尝。

保存方法

现做的耀州咸汤面建议尽快食用，放置时间过长面条会变软坨掉，影响口感。

速食包装版的耀州咸汤面需按照包装说明，放置在阴凉干燥处保存，避免受潮、受热，开封后若未吃完，需密封好并放入冰箱冷藏，尽快食用完毕。

风味口感

耀州咸汤面的面条口感筋道，细圆面挂汤均匀，韭叶面则能更好地突出汤味。

汤头咸鲜为主，略带醋的清爽酸味，油泼辣子的香辣味会根据食客需求添加，不辣的汤头则突出姜葱与配菜的香气。

细碎的豆腐丁、土豆丁等咬起来有颗粒感，丰富了整体口感层次。

营养与食用特点

耀州咸汤面以小麦粉为主料，含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B族等营养成分，能快速补充人体所需的能量。

搭配的豆腐丁、土豆丁、黄花菜、木耳等配料，可提供植物蛋白、矿物质、维生素等，营养较为均衡。

常见吃法

耀州咸汤面通常作为早餐或午餐食用，可直接趁热食用，搭配生蒜或糖蒜食用风味更佳，生蒜的辛辣可以中和汤面的油腻感，糖蒜的酸甜则能增添清爽感。

食用时可根据个人口味添加或减少油泼辣子、醋的用量。

适宜人群

耀州咸汤面适合大多数人群食用，尤其适合早餐时需要快速补充能量的上班族、学生，以及喜欢咸鲜微酸口味面食的食客。

肠胃功能较弱的人群可选择不辣或少辣的汤头，煮面时可适当多煮一会儿。

食用提示

食用耀州咸汤面时需注意控制盐和油的摄入量，尤其是高血压、高血脂等慢性疾病患者，尽量选择少盐、少油泼辣子的汤头。

对小麦粉过敏的人群应避免食用，搭配生蒜时需注意自身肠胃耐受情况，避免过量食用引起不适。